W kłosach pszenicy wykształcają się owoce, tak zwane ziarniaki. Początkowo są zielonkawe i miękkie, ale z czasem wypełniają się składnikami zapasowymi, twardnieją i zmieniają kolor na beżowy lub jasnobrązowy. Na polu widać, jak w miarę dojrzewania rośliny żółkną i zasychają. Kiedy pszenica ozima jest gotowa do zbioru, pszenica jara jest zwykle jeszcze zielona.


