Buraki osiągają dojrzałość do zbioru jesienią. Korzenie spichrzowe są wtedy duże, wystają ponad ziemię, ale liście są jeszcze zielone. Buraki trzeba delikatnie wykopać z ziemi i odciąć ich górną część na odpowiedniej wysokości (to tak zwane ogławianie). Na dużych polach zbiór buraków przeprowadza się kombajnowo. Kombajn wyoruje buraki, ogławia je i wstępnie oczyszcza z ziemi. Zebrane buraki gromadzone są w wysokich pryzmach na brzegach pól, gdzie oczekują na przewiezienie do cukrowni. Do ich ładowania na przyczepy transportowe wykorzystuje się specjalne przenośniki, które dodatkowo doczyszczają buraki.




