Zboża są samopylne lub wiatropylne, dlatego ich kwiaty mogą być niepozorne, bo nie muszą przywabiać zapylaczy kolorowymi płatkami. Pojedynczy kwiatek jest osłonięty plewkami i składa się ze słupka z pierzastym znamieniem i pręcików. W głębi kwiatka znajdują się dwie małe poduszeczki, tak zwane łuszczki, które pęczniejąc ułatwiają rozchylenie plewek, by pręciki mogły wysunąć się na zewnątrz.