O wschodach mówimy, kiedy pędowa część młodych roślinek zaczyna być widoczna nad powierzchnią gleby. U zbóż faza ta zaczyna sie od tak zwanego szpilkowania, kiedy w rządkach wysiewu widać koleoptyle i wychylające sie z nich pierwsze listki. Zboża, w przeciwieństwie do innych roślin, na przykład bobiku, początkowo nie wykształcają łodyg tylko po kilka liści.
Kiedy części roślin zawierające chlorofil znajdą się nad ziemią i uzyskają dostęp do światła słonecznego, siewki rozpoczynają fotosyntezę i stają się niezależne od zapasów pokarmu z nasienia.




